為何做臘肉的五花肉不用水洗

因為水洗過之後五花肉容易變質。害怕不乾淨的可以用高度白酒擦一擦。

如果用水洗淨肉，豬肉中的血液和微生物將被洗掉，並會沾染生水，容易讓肉變質變味。所以做臘肉千萬不要用水清洗。

古人醃製臘肉，是為了更好地儲存食物，體現了古人高超的智慧。

做臘肉的五花肉不用水洗是因為肉一旦接觸生水後會迅速滋生細菌，導致臘肉變壞發臭，儲存不了多久，所以五花肉無需清洗。臘肉的口味和鹽有直接關係，10斤肉用150克鹽就夠了，如果想更鹹一些，增加到200克就行了，鹽太多不好，會產生亞硝酸鹽。

做臘肉的肉，需要用大量的鹽醃製。如果先把肉用水洗了，肉上的水分比較多，鹽抹上去搓幾下就融化掉了。肉不用水洗，直接把鹽倒在肉上，這樣才能把鹽均勻地揉到肉裡面。

再者，肉本身有水分，用鹽醃了後會出水。這樣醃製出來的肉更香茂，味道更好。