白胡椒粉和胡椒粉有區別嗎

成熟的胡椒果實是紅色的，而黑胡椒是在胡椒果實還沒有完全成熟時期，只是表皮微微有一點紅色的時候就採摘下來，然後進入開水中微煮片刻，以深度清洗表面，而後放入太陽下或者烘乾機中烘乾，過程中果實的表皮會發皺發黑，最後得到的就是黑胡椒粒了，磨碎後就是黑胡椒粉。

而白胡椒就是等到胡椒果實完全的成熟，全部變為紅色的時候採摘下來，不同於黑胡椒的地方就是要先去皮，然後再烘乾，最後表面呈現是灰白色的就是白胡椒粒，磨碎後就是白胡椒粉。

有區別，胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒粉是去皮的，黑胡椒粉是帶皮的，兩種胡椒粉做菜風味不同，白胡椒粉的味道更濃烈。

白胡椒粉適合做湯類食品和拌餡之類，像豆腐粉絲湯用白胡椒粉做就好吃，黑胡椒粉適合做菜，比如黑椒牛柳，黑椒大蝦等等。

1、黑胡椒味道更濃烈一些，適合做牛肉、內臟（如豬肚），烹調時間不宜過長。白胡椒味道更溫和一些，適合做羊肉、燒魚、酸辣湯。

2、黑胡椒，是在即將成熟的時候採摘下來，乾燥。所以外殼是黑色，有褶皺。相對於白胡椒，香氣更濃郁。白胡椒是成熟的之後採下的顆粒，去殼加工。因為殼上有很重的氣味，所以去殼後的白胡椒相對於黑胡椒味道更溫和。但是，胡椒粒內部的辣味，相對於黑胡椒，更集中。

黑胡椒粉是一種調味料，可以用在燉肉，烹製野味和火鍋中 。是由黑胡椒等原料製作，比白胡椒粉在味道上更勝一籌，口味變化多種多樣，喜愛豐富口感的可以嘗試。

胡椒：胡椒源於印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。

胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接晒乾而成。將採收的鮮果放在席上曝晒3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒乾而成。

加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗淨為止。再則乾燥。將洗淨的胡椒籽放在晒場或晒席上，晒3-5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。