正宗上海豆豉做法
食材:黃豆適量,小米椒適量,米酒適量,食鹽適量
做法:
1、第一步先煮黃豆發酵,把黃豆清洗乾淨,泡兩個小時,加入沒過食材的水,用高壓鍋煮熟。
2、煮熟的黃豆趁熱倒入簸箕裡,把多餘的水分瀝乾。
3、在表面蓋上一塊乾淨的布,放入一個大紙箱裡面,蓋上蓋子密封發酵,一般72個小時就發好了,但期間還是要注意觀察,放上兩天,就開啟箱子試一下豆豉的溫度,發酵期間的溫度很高,如果溫度降下來,沒有熱氣了說明就好了,避免時間過長,造成二次發酵,容易壞掉。
4、到時間開啟箱子,取出發酵好的豆豉,戴上手套,把豆豉抓勻,再撒入一把食鹽【食鹽的量根據平常做菜的量來放,先少放一點嚐嚐味道,淡了可以再加,別一次加太多】再次拌勻,可以看到這個豆豉有很多的拉絲,說明發酵特別的成功。
5、豆豉發酵的時間,我們可以來做辣椒醬, 把小米椒沖洗乾淨,放在陽光下晾乾水分,然後把辣椒去蒂。
6、把處理好的辣椒分批放入料理機在打碎,再加入食鹽攪拌均勻,這邊比例大家一定要記好了。500克辣椒,放100克食鹽,多了會鹹,少了做出來的豆豉醬會發酸。
7、再把豆豉和辣椒醬放在一起拌勻就可以了。
8、然後裝入一個乾淨無水無油的瓶子裡,再倒入半瓶的米酒,用筷子插幾下,方便米酒往下流。放過米酒的豆豉更香。蓋上蓋子,密封儲存,放兩年都不會壞,時間越久越香噴。
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