泡姜醃製
泡姜製作方法
所需食材:仔姜6斤,紫蘇葉適量,黃冰糖500克,白醋1200毫升,鹽30克。
製作過程:
1先把要用的食材都準備好放在一起,紫蘇葉一定要用這種帶紫色的,不要用純綠色那種,還有一種是正反面都是紫色的用那更棒,顏色會更漂亮,沒有黃冰糖就用白冰糖。
2把仔姜放在水龍頭下一邊衝一邊用小刷子刷洗乾淨,紅色的那裡削掉不用。
3把洗乾淨的仔姜和紫蘇葉都放在帶眼的容器上控幹水分。
4先來做泡姜的醋水,把紫蘇葉放在鍋裡,然後加上三分之二的黃冰糖,留一部分黃冰糖最後加。
5再倒入800毫升的白醋,白醋也是留400毫升最後加,不要都給煮了。
6開火把醋小火煮開,開鍋後煮2分鐘,冰糖會慢慢溶化,紫蘇葉子的紫色也會慢慢滲透出來。
7把醋晾涼,湯汁會越來越紅越來越好看。
8趁著晾涼醋的時間我們來準備薑片,我用的擦片器把仔姜擦成薄薄的薑片,也可以用刀切,但是要注意儘量薄厚均勻,薄點更好。
9你看擦出來的薄厚一致也挺薄的吧就是要注意安全,一定別擦到手哈!
10把薑片放在盆中加入30克鹽拌勻醃製一小時。
11看到醃製出很多湯薑片也變軟了就行了。
12把薑片放在漏網上控幹水分。
13把控幹水分的薑片放入一個容器內,放進去之前再用手攥乾點,但是別太用力,因為薑片很薄,太用力會揉碎的,我用的是5升的泡菜壇,你也可以用家裡現成的容器,能密封就可以。
14把晾涼的醋糖溶液倒入壇中。
15再把剛才留下來的那三分之一的黃冰糖和400毫升白醋放進去,蓋好蓋子,罈子口放些涼白開封口即可。
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