香腸醃製

原料，豬前尖肉肥2瘦8兩千克，薑汁200克（150克水，100克姜），五香粉10克，李錦記生抽200克，白糖80克，高度白酒100克，味精10克，鹽適量

肉丁裡放薑汁200克，五香粉10克，李錦記，生抽150克，白糖80克，高度白酒100克，味精10克，鹽適量攪拌均勻5分鐘，醃製三小時使肉丁上色。

醃好的肉丁放入灌腸器，把腸衣套在灌腸器上，開始灌香腸，不要特別緊，灌好一頭紮緊，每間隔15釐米，擰幾圈到頭後紮緊。香腸。灌好後掛在通風處晾7天，或者風扇吹兩天即可。晾好的香腸，溫水把表面灰塵洗一下，放入蒸鍋蒸40分鐘，切片裝盤即可。

豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，香腸調料。

做法：

1、 豬肉洗淨瀝乾，切成絲。

2、 腸衣浸泡10分鐘左右。

3、 按照調料包上的用量比例，調好肉餡。

4、 灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。

5、 灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾1個月左右即可食用。

配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。

工藝流程

1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。

2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸杆上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。

3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。

4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。