水滑魚怎麼做

主料：草魚一條（約750克）幹辣椒、適量花椒、適量圓白菜鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、薑片、澱粉、雞蛋清、食用油

步驟：

1、將草魚去內臟洗淨去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉上漿，幹辣椒剪成小節，白菜洗淨

2、坐鍋點火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部

3、坐鍋點火放入油，油溫3成熱時放入蔥段、薑片，炒出香味後依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開後，放入魚片，炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上

4、坐鍋點火倒少許油，待油三成熱時放入花椒、薑片稍煸一下，再放入幹辣椒，香油，炸香後淋在魚上即可

原料

花蓮魚 (1000克)

芹菜 (250克)

大蔥 (20克)

白酒 (15克)

紅薯澱粉 40克

辣椒麵 4克

花椒粒 3克

料酒 5克

做法:

1、花蓮魚切片，（可叫賣魚的給切片）用少許鹽、白酒醃製30分鐘。

2、用紅薯澱粉拌勻掛槳，醃製10分鐘。

3、在醃製魚時把大蔥切小段，姜切絲，蒜切片。

4、芹菜洗淨切段焯水裝大碗鍋裡寬水大沸先下魚頭、魚排最後放魚片，輕輕在鍋裡推動，千萬不亂翻，水開兩分針撈出放芹菜上。（注意：大火）

5、撒上花椒麵、辣椒麵、芝麻，鍋裡放2兩油燒熱（筷子頭放油裡起泡，就可以了）淋在辣椒麵上，滋滋響，水滑魚就做好了。