臘八蒜需要什麼醋

米醋。

泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

臘八蒜最好是用米醋

因為白醋的刺激性比較強，而且用米醋泡製入味更加的緩慢，長時間的泡也不會顏色變黑，依舊是脆嫩如玉的綠色。而且在泡蒜之前可以先把蒜瓣兒的底部給削去，這樣醃蒜的速度就會變得更快。

要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。要放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什麼得用米醋

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。