陽幹鯿魚怎麼醃製

用料：鯿魚500g鹽適量五香粉少許辣椒和豆瓣醬（可選）少許花椒一把蒜2-3粒料酒兩大勺生抽一大勺老抽一小勺白糖（可選）一大勺食用油適量水適量

步驟1、新鮮的鯿魚洗淨切成大小一致的塊，加入花椒、五香粉、食鹽和料酒一勺拌勻，醃製一小時或幾小時。

步驟2、醃製好之後，把魚塊均勻分散地鋪在乾淨的平面或籃子裡，需要一個晴朗有微風的天氣，把魚塊端出去接受風吹日晒的洗禮。

步驟3、蒜切片，鍋中倒入適量食用油燒熱，將蒜片炸至金黃撈出待用。

步驟4、油中撒入少許鹽稍微用鍋鏟鋪開可避免粘鍋。將魚塊均勻排列在鍋中，小火煎至一面金黃，再翻動煎至另一面金黃，起鍋備用。

步驟5、在鍋裡倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少許老抽、炸好的酥蒜片，並加入適量水，中火燒開。

步驟6、然後倒入煎好的魚塊，如果偏淡可以適量增加醬油或鹽的用量。中火翻炒至湯汁逐漸收幹，魚塊上帶有湯汁色澤即可出鍋。

準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。

2、用乾淨的抹布才幹淨魚血和黑色內膜。

3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。

4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚裡的腥水，壓一星期。

5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。