墨魚仔罐頭做法
原料:墨魚子300克,韭菜梗50克,鹽、味精、料酒、清湯、醬油、醋、芝麻油、薑末、泡椒絲各適量。
做法
1、墨魚子去內臟洗淨韭菜梗洗淨切段。
2、鍋內放清湯、料酒燒沸,分別放入韭菜、墨魚汆至斷生,撈出瀝乾水分。
3、加鹽、味精、醬油、薑末、泡椒絲、芝麻油、醋拌勻,裝盤即成。
墨魚仔罐頭做法
墨魚仔500g
1。原料處理在流動水中將墨魚逐個去頭、內臟、鰾,翻轉胴體並擦洗去淨內膜和鰓,再將胴體復原,剝去皮層。
2。預煮與修整將墨魚放入10%煮沸鹽水中預煮7~10分鐘,墨魚:鹽水=1:1,應及時翻動,減少變形,預煮後及時冷卻。再用流動水漂洗一次,取出瀝乾。
3。燜烤調味第一次燜烤除墨魚外,各種配料均加人雙倍量(精鹽和醬色為1。5倍),煮沸燜烤10~15分鐘,不斷翻動至墨魚肉重90~95千克,湯汁重50~55千克後出鍋。
取出第一次燜烤湯汁的一半供裝罐廚,剩餘的湯汁供第二次嫻烤用。第二次燜烤時,除需配製一鍋調味汁外,再將第一次剩餘的湯汁加入進行第二次燜烤,方法與第一次煙烤相同。
4。裝罐、排氣與密封採用抗硫塗料罐854號,淨含量為198克。
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