炒花生的家常做法

1、準備一個盆，放入帶皮的生花生。

2、微波爐熱一大碗水 滾燙的時候倒入盆裡 搖幾下 讓生花生過濾一下 大約30s。

3、用濾網濾幹水分（儘量不要有剩水 不然後面一碰油 就會炸開鍋了）。

4、炒鍋起小火（ 鍋內水分燒乾 或者擦乾） 7成熱的時候倒入比平時炒菜多一些的油（不能太少，會炒焦）。

5、倒入濾乾的花生 翻炒一會 換中到大火 聽到花生爆開的聲音 馬上換小火 反覆兩三次。

6、直到花生香味漸濃 慢慢有點脫皮 顏色開始變黃 馬上關火。

7、倒入濾網 過濾掉餘油。

8、倒入盤子裡 放入2大勺鹽 一小勺糖 （不喜歡甜的不用放）攪拌均勻 放涼。

主料花生米，輔料食用油、花椒大料、姜蒜、白芷、鹽

1、花生米用溫水加少許鹽浸泡20分鐘，洗淨撈出晾乾備用

2、鍋中放油開小火放入花生米

3、依次加入花椒大料、姜蒜、白芷不停翻炒，待熟脆時關火撈出

4、等花生米放涼後揀出佐料，灑入食鹽即可。

食材用料

花生米一碗，油適量，清水適量

做法步驟：

1，首先將花生米放入盆中，加水浸泡兩分鐘左右，炒花生米前用水將花生米浸泡兩分鐘有兩個好處，首先是將花生米清洗乾淨了，還有個作用就是將花生皮浸溼，防止在炒的過程中變焦。

2，泡好的花生米撈出來控幹，防止入鍋的時候炸鍋。

3，開小火，我用燃氣灶的最小檔。

4，鍋裡放油，油不用太多，跟平時炒菜差不多就行。

5，不要等油燒熱，油入鍋後趕快將花生米倒入鍋中翻炒，這是炒花生米不焦不黑的第二個竅門：冷鍋冷油加小火。

6，用鍋鏟不停地翻拌，炒花生米千萬不能用大火，不然外皮可能糊了，裡面還沒熟，想想我以前炒花生米總是黑乎乎的又不熟，就是因為太著急了，每次都是大火快炒，裡面都還來不及受熱外面就焦了。保持小火翻炒，讓花生米內外均勻受熱。

翻拌的過程中會聽到花生米噼裡啪啦的聲響，隨著時間的增加，花生的香味也漸漸變濃，花生表皮也會漸漸變色，隨著花生噼裡啪啦聲響漸漸變小，花生基本上就炒熟了。

7，將火關掉，這時候鍋內的餘溫還比較高，我們加入一個讓花生米變得酥脆的祕密武器——白酒，加入一小勺白酒進去，白酒的沸點低，遇熱後很容易揮發，揮發的同時帶走花生表皮的水分和熱量，從而讓花生快速降溫散熱，花生米也就回更加酥脆不發軟，吃起來也會更像香。

8，這時候花生米的溫度還很高，不要急著放鹽，這時候放鹽進去，食鹽溶化附著在花生皮上，反而使花生米皮變得潮溼，影響酥脆的口感，待花生米晾到還有一絲餘溫，再均勻撒上一撮食鹽拌勻，有些人喜歡吃甜的，可以放糖拌勻，大家可以根據自己的口感新增。

烹飪技巧

這道又香又脆的家常炒花生米就做好了，脆爽可口，放幾天都不會變軟哦。