芬姐清湯羊肉的做法
食材。
羊排2斤。甘蔗 4。節馬蹄 8只。幹魷魚 1條。瑤柱 10粒。黨蔘 3條北。芪 3片。紅棗 8粒。當歸 3片。枸杞子 1小把。生薑 4片。料酒 1茶匙。白酒 1茶匙
步驟 1
羊排斬件後將羊肉洗淨,然後放入清水中泡1-2小時泡出肉中的血水(需要換水),可以採用流水浸泡法,這樣做出的清湯羊肉比較清香。
步驟 2
燒一鍋水,在燒水的同時取出泡好的羊肉,用清水沖洗乾淨,等鍋裡水開後,放入羊肉燒開,煮出羊肉中的浮沫就可以停火了。然後撈出羊肉,用溫水或熱水再次洗淨
步驟 3
燒熱油鍋,下薑片和羊肉爆炒,加少量料酒、白酒,大火反覆翻炒5分鐘後關火。
步驟 4
馬蹄去皮,甘蔗削皮後切小段備用。加入馬蹄和甘蔗能去羊肉的燥熱,達到一個互補的作用
步驟 5
魷魚和瑤柱主要起提鮮作用,洗乾淨備用,魷魚可以切花刀。
步驟 6
藥材洗淨切段備用,枸杞子後下。
步驟 7
在鍋中加入清水,水滾後放入羊肉和其它配料,大火煮開半小時後轉小火慢燉1小時,牙口不好者可以燉1.5小時。起鍋前加入枸杞子。即可。
1、先把羊肉洗淨切塊,蔥,姜,蒜切片,香菜切段備用。
2、將切好的白蘿蔔放入碗中,用鹽醃製10分鐘。將羊肉塊焯水撇沫,撈出備用。
3、將羊肉塊焯水撇沫,撈出備用。
4、白蘿蔔焯水備用。
5、熱鍋下油,放入花椒,香葉,蔥,姜,蒜爆香,加料酒,清水,鹽,味精,雞粉,大火燒開後改小火燉15分鐘。
6、放入白蘿蔔燉10分鐘,出鍋,撒上香菜,清湯蘿蔔燉羊肉就做好了。
主料:
羊肉1500g
蘿蔔一個
輔料:
姜適量
調料:
油適量
料酒適量
鹽適量
胡椒粉適量
雞精少許
飲用水適量
開水適量
做法:
1、 羊肉清洗乾淨後, 用清水浸泡一個小時。
2、 羊內涼水入鍋,放入料酒、 姜,焯水去除羶味。
3、 羊肉撈起後,用溫水清洗表面的浮沫。
4、 起鍋熱油,炒香姜塊 。
5、 倒入羊肉翻炒 。
6、 將水分炒幹 ,炒至表面微黃 。
7、 轉入高壓鍋 ,放入鹽和胡椒粉。
8、 倒入開水,大火燉煮十分鐘後, 轉小火再燉十分鐘 。。
9、 羊肉燉煮的時間,處理一下蘿蔔 ,蘿蔔削皮,再準備適量的芹菜和姜。
10、 蘿蔔切厚塊 ,薑切片 ,芹菜切段 。
11、 蘿蔔和薑片放入湯鍋,加入適量的飲用水 。
12、 煮至軟綿 。
13、 羊肉也燉煮好了 。
14、 把羊肉和湯汁一起倒入蘿蔔湯內,小火燉煮半個小時 。
15. 羊肉湯已經燉好了 ,加入雞精 ,撒上芹菜葉即可
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