扒拉鍋醬配方
大骨1000克(改刀成大塊),黃豆400克,乾紅辣椒節100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。
調料:
A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用)
鹽460克,味精20克,紅油豆瓣醬750克,豆瓣醬500克,李錦記柱候醬350克,香辣醬250克,醬油800克、冰糖500克,紅豆腐乳250克,色拉油500克,清水3000克。
做法:
1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。
2、淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。
3、關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。
4、鍋入色拉油燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入A料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。
5、倒入柱候醬、香辣醬、乾紅辣椒節、醬油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小時。
6、撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭,放入豆瓣醬(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成祕製幹鍋醬。
1、準備洗好的牛肉,買的是肋條,稍微帶一點肥的好吃。
2、把牛肉切薄片。
3、把肉在開水中焯一下,變色即可。
4、把焯好的肉放入鍋中,薑片和蒜。油稍微多放一下。
5、準備辣醬和老王頭調料。沒有老王頭可以買自然,芝麻,和辣椒麵。
6、在買點散裝的香辣醬,沒有可不放。
7、放入少量的圓蔥。
8、放入辣醬。
9、老王頭調料。
10、最後放入香菜,炒均勻即可。
11、可以吃了。
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