30萬地鍋醬配方

一、香料粉

肉蔻15g、白芷60g

香葉30g、八角40g

砂仁20g、草果25g

南姜50g、桂皮50g

二、【香油料】

豬油5斤、菜籽油8斤

色拉油3斤

炸香八角、蔥薑蒜洋蔥

三、【醬料】

豆瓣醬150g、甜麵醬100g

金黃醬100g、黃豆醬200g

香其醬50g、剁椒碎100g

鹽、味精、雞精、胡椒粉、味達美、東古醬油、混合熬製，根據當地口味適當增減調料。

1、蹄膀治淨斬成骨牌塊，焯水後加薑片、料酒燉至九成熟，撈出待用三黃雞治淨斬成塊，鱔魚斬成段，分別飛一水待用。

2、麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

3、另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，稍便撒入香菜段，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。