蒸櫃托盤蒸帶殼雞蛋怎麼蒸
推薦用開啟的蛋殼加水,水應該是蛋液的三倍(即:三個雞蛋大約放9倍的水,所以用蛋殼往裡加水比較方便),加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,儘量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻為止
依據個人口味加入鹽,我喜歡放些蠔油(超市裡面可以買到,李錦記的就不錯),這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重:不管是加鹽還是蠔油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多了很鹹,會把這道菜的鮮味完全破壞
向蒸箱內的容器裡倒適量水,然後用平屜託著包子放入蒸箱內,設定時間等待語音提醒
1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎,炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,便可上桌。
這樣蒸。
用料:雞蛋 3個 鹽 適量 蔥花 適量 蒸魚豉油 5ml  
打蛋:將3個雞蛋打在托盤裡,用蛋抽攪散,加入小點鹽,加入清水,清水和雞蛋的比例是1.5:1。最重要的一步就是:過濾!用濾網過濾2遍,過濾掉雜過濾完,你就可以得到一碗細膩光滑的雞蛋液啦!用保鮮膜將托盤封好,然後用牙籤戳戳戳,戳一些小孔。水開上鍋蒸10分鐘。
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