王致和臭豆腐做法

1、選料考究：過去所用黃豆均精選自北京郊區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

王致和臭豆腐

2、把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。

3、將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。

4、取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。

5、貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。

食材用料

王致和臭豆腐兩塊，白豆腐500g，水澱粉半小碗，醬油一小勺，耗油一小勺，鹽半勺，孜然粉一勺，香菜少許，蒜汁一勺，辣椒油少許

做法步驟：

步驟 1

白豆腐切塊，取兩塊臭豆腐加少許溫水調成汁，把每塊切好的豆腐沾取汁後，擺放整齊，加保鮮膜覆蓋，放冰箱入味24h。

步驟 2

拿出來後放盤子控水，倒油，七成熱時放豆腐，煎成金黃色撈出

步驟 3

汁的調配：少許水熱後，放蠔油、醬油，孜然、鹽、水澱粉攪拌成糊狀

步驟 4

澆在黃金豆腐上，撒上香菜辣椒油孜然粉蒜汁，做好啦，成功