臭豆腐和涼皮做法
北豆腐 500克
王致和臭豆腐汁 50克
小蔥 1根
香菜 適量
蒜 5瓣
小米辣 2個
味達美初榨原釀生抽醬油 2勺
味達美臻品蠔油 1勺
十三香粉 少量
白糖 適量
澱粉 1勺
鮮雞汁(高湯) 1勺
清水 適量
食用油 適量
低鹽榨菜 少量
白芝麻 適量
辣椒油/孜然粉 根據個人口味新增
做法步驟1、準備食材。
2、北豆腐切成6cm*4cm大小,厚度1cm左右的豆腐塊。
3、將切塊的豆腐碼入保鮮盒中,碼一層澆一些臭豆腐汁。
4、把保鮮盒中碼好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。
5、蒜去皮去蒂,放入蒜臼中搗成蒜泥。
6、在蒜泥中加入涼白開,泡成蒜水備用。
7、小蔥、小米辣切圈,香菜切小段備用。
8、在碗中加入2勺味達美初榨原釀生抽醬油、1勺味達美臻品蠔油、少量十三香粉、適量白糖、1勺鮮雞汁、1勺澱粉。
9、攪拌均勻後加入適量的清水,繼續攪拌均勻成芡汁備用。
10、鍋中適量油,燒至5成熱(可放入筷子試一下,筷子周圍起密集的小泡即可)。
11、將泡好的豆腐用餐紙擦乾表面水分,下油鍋。
12、中小火炸至表面金黃,挺實。
13、炸到外酥裡嫩後瀝油撈出。
14、鍋中留少量底油,放入小蔥爆香。
15、將調好的芡汁倒入鍋中。
16、煮至芡汁濃稠,可以掛在豆腐上的那種狀態。
17、將炸好的豆腐裝在碗中,澆上煮好的芡汁。多多的湯汁更好吃,最好每一塊豆腐都包裹住湯汁。
18、最後根據自己的口味淋上蒜水、澆上辣椒油、撒點白芝麻和孜然粉,小米辣圈,再加點榨菜碎和香菜碎可以解膩。
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