為什麼內酯豆腐會大量漲盒

豆腐變質產生氣體，所以會漲盒。

內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因此叫做內脂豆腐

為什麼內酯豆腐會大量漲盒

因為內酯豆腐是進行熱包裝的，如果出現氣泡而造成漲盒，說明裡面的豆腐已經不能食用了，因為正常的包裝是不會有氣泡的，所以不能吃。

內酯豆腐的包裝是將豆漿裝入盒子進行包裝的，然後進行機械包裝，這樣能有效的保證殺菌和冷鏈物流，所以出現氣泡是發生了質的變化。