麻辣酸菜魚的正宗做法

用料:酸菜 250g、魚 250g、姜 10克、蒜 20克、紅辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、鹽 2勺

1、買的袋裝酸菜，過水兩三次，這種魚滑嫩無刺，很適合孩子吃，有些商家叫龍利魚，但實際應該叫巴沙魚，斜刀片片，放料酒，鹽，少許糖，白胡椒，拌均勻

2、蔥薑蒜，八角，熗鍋

3、放入酸菜翻炒半分鐘內就行

4、放入水或者高湯，鹽，雞精煮沸

5、煮沸後，放入魚片，打散，再次煮沸，關小火煮約三分鐘，湯色變白關火入砂鍋或其他容器，撒上蔥花

6、另起鍋，少許油，涼油放入花椒炒糊冒出香味，關火放幾粒幹椒，澆淋在魚肉蔥花上即可

食材

魚一斤多，酸菜適量，芹菜莖適量，食鹽適量，大蔥適量，酸菜適量，豆瓣醬適量，味精適量，雞精適量，花椒適量，花椒粉適量，生薑適量，蒜適量，料酒適量，木耳適量

做法步驟：

1，超市都有賣的酸菜，我喜歡加那個辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，應該會更好吃，我覺得酸生薑做魚是最好吃的，切碎

2，木耳泡發洗淨切碎切碎

3，芹菜洗淨切斷

4，配料都切好了，就放一邊

5，魚先用料酒炮一下，用芡粉給魚來個馬薩吉

6，先把魚單獨放油鍋AB面的煎一下差不多就行了，油要多一點不會沾鍋

7，好了把它煎一下。放旁邊休息一下。

8，倒油熱鍋，先放豆瓣炒香了再放入生薑+蒜+大蔥+花椒

9，其實在沒倒水之前把酸菜木耳炒一下會更好吃的。我弄太多輔料了，怕到下去油都吸乾了。我是倒水後，煮沸，才到的酸菜木耳，也可以。

10，煮差不多時，在我煎好的魚。放裡面煮一下.要翻的，快好了把芹菜段放下去在煮一下，嘗下味道，這個菜不用放鹽，已經很鹹了，放雞精，味精，花椒粉。就可以裝盤了