姜酒醃牛肉方法
1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡,倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗乾淨,戴上一次性手套,把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把雞蛋開啟,取半個蛋清,放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻,使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘,有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後一步也很關鍵,就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷(約焯20秒鐘)。
用料:
生抽 兩勺
澱粉 五勺
牛肉 一千克
醃肉粉 一勺
姜 十片
薑汁醃牛肉的做法步驟:
步驟 1
二斤裡脊,一斤切片,一斤切塊兒
步驟 2
把生薑渣成薑汁倒進去醃。倒生抽加白砂糖和醃肉粉
步驟 3
取出蛋黃,打入整隻雞蛋。加入澱粉。
步驟 4
將步驟3抓勻上漿後靜置醃製十幾分鐘,然後倒入食用油,油要封住肉表面
步驟 5
戴上一次性料理手套,抓抓抓,別抓碎
步驟 6
封好保鮮膜入冰箱冷藏。明天的牛肉菜就變成了美味可口的快手菜。
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