糖色炒苦了有毒嗎

能吃的，不會有毒。

上色。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。

在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應在原料煮熟後立刻抹上糖水，再經過烤、炸，因為經水煮燙後，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，並能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮豔美觀。

沒有毒，但沒法用了。

熬糖色看起來比較簡單，但其實熬糖色屬於一種技術活，對於炒菜的人來說，把握火候是很重要的，因為冰糖在炒制的過程中，會發生一些反應，顏色會發生變化，這時候如果火候比較大，避免很容易導致糖色變苦，並且顏色還會發黑，因此熬的糖色發苦，可以考慮是火候太大引起的。

炒糖色的時候既可以用油，也可以用水，用油炒出來的糖色，優點是導熱快，糖容易變色但比較容易糊而用水炒糖色的話，優點是操作比較簡單，比較好學，適合新手進行，缺點就是時間比較長，生活中可以根據自己的需求進行選擇。