自發粉米糕蒸出來怎麼又黏還塌
這主要是製作發糕的過程忽略了一些小細節。
1、
蒸發糕可以用麵糊,也可以和成軟的麵糰。但如果要使用麵糊來蒸發糕,調出的麵糊一定要足夠濃稠,濃稠到很難倒出來的那種感覺才行,否則蒸出來的發糕就會發粘了,尤其是中間部位更容易發粘。 將麵糊和軟麵糰兩者相比,用發酵的軟麵糰做發糕是最好的,這樣蒸出的發糕不容易發粘,而且成品的蜂窩效果更加完美。總之,含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響,可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
2、
一定要大火蒸透 蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大,但一定要用大火把發糕徹底蒸透,蒸不透的發糕肯定會發粘的,火力不足的情況下也會導致發糕發粘。
米糕蒸出來很黏是因為糯米粉加得過量,或者是火力太小或水未開就上籠蒸。
米糕蒸出來之後裡面塌了,可能是發糕內部進了空氣、蒸餾水回滴或者是熱脹冷縮造成的。
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