沸騰魚鍋最正宗的做法

食材用料：雞骨頭300克、海米20克、大米100克、枸杞20克、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、月桂葉1片、白胡椒適量、醬油少許、小蔥10克、姜5克、黃氏適量、油適量

方法/步驟

1/10

做雞腿肉的時候拆下來的骨頭，或者其他骨頭也可以用~~

2/10

先用清水煮出血水倒掉。

3/10

砂鍋重新放入清水，將步驟2的雞骨撈出後放入砂鍋。大火燒開。

4/10

燒開後，轉小火，熬煮半小時以上，出現奶白色的湯汁轉大火。

5/10

大米洗淨，浸泡半小時。

6/10

泡過的大米濾掉水份，放入橄欖油拌勻。

7/10

海米去砂洗淨。

8/10

將大米、海米、枸杞及所有輔料放入沸騰的雞湯中，熬煮至米熟。

9/10

最後放入油菜葉。

10/10

下火，小心燙手，開吃~

用料

海烏魚 1.5斤

洋蔥 半個

小芹菜 兩根

蒜頭 4瓣

香菜 1根

蛋清 1個

生薑 幾片

花椒 一小把

胡椒粉 一調羹

火鍋底料 一小塊（不會吃辣要下少）

老乾媽 一調羹

做法步驟

步驟 1

烏頭魚兩條，小了點，一條1.5斤的最好。

步驟 2

去魚尾魚鰭洗乾淨肚子

步驟 3

砍下魚頭，魚身起肉，切成片。

步驟 4

加蛋清，胡椒粉，姜，鹽。醃製至少2個小時。

步驟 5

魚頭魚骨切塊。

步驟 6

生薑切片，蒜頭切末，洋蔥切小塊，芹菜梗和葉子分開，切小段，香菜切小段。

步驟 7

熱鍋，下油。下姜塊，油微熱下魚頭魚骨中火煎。

步驟 8

翻面煎。

步驟 9

下熱水大火煮，蓋上鍋蓋。

步驟 10

沸騰得差不多有點白色了，把魚湯一起倒到砂鍋，大火，切一塊火鍋底料。繼續煮，魚骨和魚頭是不吃的，主要是熬湯。這段時間處理配料，熱鍋下油，小火煎花椒，花椒黑了以後撈出，下洋蔥芹菜梗爆香。

步驟 11

同時砂鍋魚頭魚骨撈出不要（煮很久太老了的）下魚片涮熟，加鹽。魚片要注意不能煮久，煮到斷生即可。

步驟 12

放入蒜末，芹菜葉子和香菜，一勺老乾媽，鍋裡爆香的熱油和洋蔥芹菜梗，一起倒入砂鍋，滋啦啦的聲音伴隨著香辣味。

步驟 13

上餐桌，配上維他檸檬茶，開吃！

1、首先將魚清洗處理乾淨切成薄片，將魚骨和魚肉分開裝盤和配菜洗淨備用備用準備好姜，蒜切成粒、蔥花和辣椒切成段備用將魚肉和魚骨分別撒上鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉。

2、鍋中放少量油，將蔥薑蒜炒香後倒入豆芽等配菜加入鹽、生抽，過會後另起鍋裝在盤內墊底鍋中燒開水，加入鹽，而後等開水燒開後加入魚骨，待魚骨煮熟撈出墊底。

3、接著等鍋中水開過後放入切好的魚片，等水開過後魚片就可以起鍋將魚片鋪在嘴上面。在鍋中燒少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水澱粉收汁澆在菜上面。

4、最後鍋中大火燒油，放入切好的幹辣椒，和花椒，嗆出香味，將油澆在煮好的魚上即可。