泡芙的做法
準備食材:低筋麵粉100g、雞蛋4個、黃油80g、水160ml、細砂糖5g、鹽2.5g
泡芙的做法:
1、將準備好的黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中加熱。
2、用中火加熱至黃油完全融化,水冒泡呈現沸騰狀態。
3、水沸騰後轉小火,快速篩入麵粉,快速攪拌,直到水和粉完全融合,待鍋底沾上一層薄膜的狀態再關火。
4、將燙麵糊取出轉移到碗中,等麵糰冷卻至不燙手時,分多次加入蛋液,繼續攪拌,讓蛋液與麵糊充分融合,每次加入雞蛋後,麵糊與蛋液必須充分融合。
5、用矽膠刮刀挑起麵糊時,讓其能夠呈現倒三角狀態,並且能保持形狀不會掉落,雞蛋的具體數量根據麵糊的乾溼程度來適量新增。
6、將麵糊裝入裱花袋中,在烤盤中擠出適量大小,每個麵糊之間保持距離。
7、烤箱預熱至210度,泡芙放入自上而下第三層,選擇燒烤模式,先用210度烤10分鐘,再將溫度調至180度烤20分鐘,表面金黃即可出爐。
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