廣安正宗麻哥面做法

首先，選前夾豬肉打成肉泥，油下鍋，七成熱加郫縣豆瓣，十三香，大料粉，五香粉，料爆香，加入肉泥，再加入雞精，料酒，甜醬，白糖熬至油清起鍋做紹子。

麵碗底加入雞精，生抽，蠔油，味精，保寧醋，辣椒醬，最重要是多加花椒麵，以突出麻味。

面入開水，八成熟撈入麵碗中，不加湯，再燙幾根青菜放面上，最後加入一大勺熬製的紹子，一碗香噴噴的麻哥面完成。

1、先是往開水鍋裡扔進一把細麵條，再抓進去一些青菜

2、隨後又往麵碗裡依次放入醬油、花椒粉、菜末、辣椒油等調料

3、在把青菜和麵條煮斷生後，分別撈入碗裡

4、最後在給面上加一勺臊子，這樣就算是做好了。

(臊子選用土豬的坐墩肉，這種肉炒出來的肉臊更香

製法：麵條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、花椒、冬菜末、炒熟碾成半碎的花生末、炒熟的芝麻、蔥花挑拌均勻，最後在面上澆一勺炒香的肉臊即成。淋上骨湯則味更佳。