六安滷菜最正宗的做法

滷菜，全國各地都有，滷製的方法也大體相同，由於配製的香料不同，所以各地的滷菜風味不盡相同。走過很多地方，也嘗過很多的滷菜，說實話，最後還是覺得六安的滷菜味道最好，也許是口味習慣了也可能是一方水土養一方人的緣故吧。六安滷菜中的香料選用八角、丁香、桂皮、小茴、草果、豆蔻、山奈等十幾種成分，還要加入紅曲、醬油、味精等配料，香味芬芳持久，口味純正自然。

六安城區的滷菜大約有上百家，各家的味道也是有差別的。滷菜味道的好壞，主要取決於滷湯。一般來說，滷湯時間越久，味道越足，我們稱之為“老湯”。因為滷湯滷製久了，就會不斷吸收、蘊含各種滷菜的精華而形成高湯，就越發鮮美。所以，大凡著名的滷菜，都是有長久歷史的。

六安滷菜裡的上品，又分地委滷菜中的滷排骨啞巴滷菜中的滷牛肉常青路口滷菜中的滷鴨子五牌裡滷菜中的滷小腸。

下面介紹兩家比較有特點的六安滷菜。

1、地委滷菜

地委滷菜，代表著六安滷菜的傳統風味，色澤深，味道足，外表油光潤亮，香味持久綿長。地委滷菜以滷鴨子和滷排骨口感最好，軟爛適中，醇香筋道。123排擋的滷菜應該也是師出同門，完整繼承了地委滷菜的風格。

2、啞巴滷菜

啞巴滷菜原來在五牌裡，也是六安老牌子滷菜了。原來的經營者是一個聾啞人，以良好的質量贏得了廣泛讚譽。現在經營啞巴滷菜的是她的女兒、女婿，在皋城路，他家滷菜的味道，跟地委滷菜還是有很大區別的，可能是沒有放紅曲的原因，色澤偏暗。啞巴滷菜中，最突出的是滷牛肉，他家牛肉都是選用上好的牛腱肉，滷製的時間長，入味充分。牛腱肉也屬於經常運動的肌肉，肌肉纖維長，不肥不膩，尤其是牛腱肉中含有牛筋，彈性好、有嚼頭，所以深受歡迎。

六安滷菜各家因為香料配方不同，口味各有千秋，是否受歡迎也是因人而異，西門口、齊雲路、民惠路、常青路都有很好的滷菜，有的滷菜沒有招牌。因為買滷菜一般都在住家附近購買。

食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量

做法：1)鴨頭洗淨2)鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣醬炒香4)下薑片，蒜片翻炒出香味5)老滷湯家常菜做法大全

6)再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘

7)將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可