羊腰子怎麼清洗的做法

食材

主料

羊腰子3個

姜塊1塊

方法/步驟

1

首先將新鮮的羊腰子放入清水中沖洗乾淨。

2

然後去掉羊腰子周圍的肥油。

3

去掉羊腰子上的肥油後，將羊腰子上面的一層薄薄的膜，也去掉，還有羊腰子中間的騷荕一定要去掉，然後切成片。

4

將姜塊切成細細的薑絲。

5

將切好的薑絲放入切成片狀的羊腰子裡面，攪拌均勻。

6

然後加入適量的料酒繼續攪拌。

7

最後加入適量的食鹽，醬油等繼續醃製最少15分鐘。

方法步驟：

除去表面的油、膜、等雜質。

縱向切開，把內部的白色的物質去除乾淨，切掉。

清水沖洗乾淨（可以浸泡一會兒）。用料酒和薑片醃製，最好用白酒。

羊腰子清理過程:

1、 洗去血水

將新鮮的羊腰子放入流動的水中進行沖洗，直到羊腰子中的血水都沖洗乾淨了。

2、 去掉羊油

羊腰子周圍一般都有一圈羊油，羊油的脂肪含量比較高，而羊腰子本身已經含有不少的脂肪和膽固醇了，一般建議去除外面羊油。

3、 撕掉包膜

完整的羊腰子外面還有一層白色半透明的薄膜，也要延邊緣處撕掉。

4、 去掉騷筋

將要腰子沿著豎方向對半切開，然後會看到裡面有白色的東西，這些就是羊腰子裡面的騷筋，用力扯出，或用刀將羊腰子中間白色部分剔除掉。

5、 去腥羶

先將羊腰子切片或者切花，然後用花椒水浸泡10—20分鐘，拿出來之後羊腰子的腥羶味已經去除很多了。

另外，還有可以兩種去除羊腰子的腥羶味方法，第一個是在清水中倒適量白醋和澱粉混合均勻，放入羊腰子浸泡至發白膨脹，撈出再次沖洗乾淨並瀝水。第二個是選擇加入黃酒、薑絲、精鹽醃20分鐘以上。要讓羊腰子徹底沒有異味，醃製的時間不能太短，至少15分鐘以上。

二、羊腰子上的肥油處理

羊腰子上的肥油，由於脂肪含量高，再加上味道腥臊，可以拿來煉油，用煉出來的羊油製作油潑辣子或者炒青菜都是不錯的方法。 做法：鍋內燒乾後，不要放油，將洗乾淨、切塊的羊肥油放入鍋中，小火慢慢翻炒，慢慢將羊油煉出。等羊肥油慢慢變成了乾癟的換色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了。撈出油渣，然後將羊油用乾淨、消毒、能密封的罐子裝好。

三、把處理好的羊腰子加入蔥姜翻炒，加水煮沸，加入適量香油、香菜，辣椒，大火收汁即可。