山東大席滑丸子配方

老少皆宜、勁道又鮮嫩的滑丸子的做法步驟

步驟 1

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調製豬肉餡兒，和製作包子、水餃餡兒一樣。新鮮豬肉餃餡兒，根據個人口味新增蔥碎、姜沫、鹽、老抽、醬油、花椒粉等調料新增自己喜歡吃的菜，比較經典的是白菜、蘿蔔，今天做的是蘿蔔餡兒。 注意事項: （1）老抽和醬油不要太多，免得餡兒過黑，影響顏值，今天我放的就有點多了（2）菜不要超過一半，免得餡兒太散，不容易成團（3）餡兒不要太乾，白菜、蘿蔔捏水時適當保留部分水分，以免餡兒過硬，影響口感。

步驟 2

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豬肉蘿蔔餡兒中加入少許地瓜澱粉、攪拌均勻，有利於餡兒的粘合，這也是為什麼餡兒不能太乾的原因，免得加入澱粉後更幹。

步驟 3

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小碗中倒入澱粉，用小勺團一個肉餡放入澱粉中滾動，然後放入手中攥一下，左右手倒替滾動，目的是讓餡兒變緊實。捏成橢圓形狀，再次放入澱粉中裹上厚厚的一層澱粉，這樣蒸出的丸子外表才有晶瑩感，且勁道。

步驟 4

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籠屜上刷一層食用油，團好的丸子一一擺入，不要太密，防止粘著一起。冷水下鍋，開大火，開鍋後蒸20分鐘，關火，開蓋，即可食用。 注意事項: 剛蒸出的丸子比較軟，易碎，最好用小勺盛晾一會兒稍變硬後口感會更好。

步驟 5

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丸子分開晾涼，放冰箱冷藏。想吃時可以再上鍋蒸一下，或是燉個丸子湯菜也是非常美味的。