上湯米粉的家常做法
材料:烏雞半隻,椰子一個,當歸10克,石斛10克,姜適量,幹米粉一把
做法
1、把椰子水倒入鍋裡,椰肉斬碎也放入鍋裡(椰子頭部有3個“眼睛”其中一個用筷子大力一搓,扎開,把椰汁從裡面倒出來)
2、當歸,石斛 薑片放入鍋裡。
3、加入適量的水(電壓力鍋煮25分鐘檔,普通壓力鍋30分鐘,沙煲1個小時)
4、煮好的烏雞湯,如果當時就煮米粉,就盛出一部分烏雞湯。
5、用盛出的烏雞湯煮米粉,煮米粉,2,3分鐘就可以了,煮好了加鹽。
6、餘下的烏雞湯蓋上蓋子放入冰箱。
小訣竅
1、血瘀之人就用當歸尾,加石斛來煮烏雞。
2、椰子的椰蓉和椰水燉煮烏雞味道香甜。
3、煮好的烏雞湯,如果當天不吃,就不要放鹽,現吃現放。放鹽時間長了,亞硝酸鹽會超標。
4、把幹米粉直接倒入烏雞湯裡煮,這樣米粉充分吸收湯汁,味道香濃。
原料:霸王花米粉、瘦肉、肥牛卷、墨魚丸、滷蛋、魚丸、香菜、香蔥、香芹、鹽、滷水汁。
做法步驟:
第1步、瘦肉切薄片,加入少許花生油抓勻。
第2步、香蔥,香芹,香菜洗淨切小備用。
第3步、米粉用開水燙散後撈出瀝乾水份。
第4步、之前滷鴨的滷水汁,順手滷了幾個雞蛋。
第5步、鍋中水燒開放入米粉燙開後馬上撈出盛入碗中。
第6步、另起鍋放入自己喜歡的丸子煮開,加入少許花生油,少許鹽調味。
第7步、放入適量的瘦肉片燙開燙熟後撈出盛入碗中。
第8步、牛肉卷同樣燙熟後撈出盛入碗中。
第9步、碗中加入一個滷蛋和肉丸。
第10步、放入蔥花,香菜和香芹粒。
第11步、打入少許湯,再淋上滷水汁即成。
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