煌上煌滷味絕密配方

醬滷製品的標準配料:（五香口）

食材跟水的比例：1:1.食材100斤，水（熬好的高湯）100斤，沒過食材為宜。

1、取大料（祕製醬滷王）500克，用煲湯袋包好，放入準備好的高湯中，先大火煮沸，再改為小火慢燉1個小時。

2、在煮好的湯藥中調湯，易揮發的調料需要二次給料（調料A提前入味，調料B保留香氣）。

調料：

大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根據各地不同口味適當新增），鹽2000克，一品醬滷汁500克（一次性給足），醬滷增香料30克，海潤味香素30克，海潤百味鮮300g，老抽適量（食材入鍋後，滷製十幾分鐘觀察食材顏色，顏色發白需要把老抽再給點，若食材呈金黃色，滷製出來的顏色就可以，就不需要再加），料酒少許。

1、湯：雞或骨湯1.5升

2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，倒入滷水中。這種方法滷出的肉又紅又亮，味道極好

3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，後4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30克，姜30克。滷三次後，所有料按三分之一補加