香椿芽和蘿蔔乾醃製方法

春天到了，香椿是上好的小萊，俗語就有三月香椿、四月豆的記載。

我們把採摘下來的香椿，先摘洗乾淨，燒上一鍋開水，把洗乾淨的香椿芽放入開水中燙一下，即刻撈出來，放涼後，在上面灑上些鹽，放入密封袋中，存入冰箱冷凍起來，隨吃隨拿，這樣一年四季都可以償鮮，小夥伴們趕快試試吧！

香椿芽和蘿蔔乾醃製方法

香椿芽醃製方法：

新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質

2，清洗乾淨（我的超大水槽總能派上用場哈~）

3，水中加入少量食用鹽

4，大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻

5，待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）

6，立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘

7，撈出，擠幹多餘的水分

8，抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾

9，用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下

10，鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。

11，蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可經年儲存，要冷凍！

二、蘿蔔乾的醃製方法：

原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔。

2、將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。

香椿芽和蘿蔔乾醃製方法

醃製鮮香椿芽：首先鍋里加水燒開後放入清洗乾淨了的香椿芽焯一下水撈出過涼控幹水分後加入適量的鹽放在乾的容器裡就可以了。蘿蔔乾的醃製：把蘿蔔切成細條加鹽剎一下水份撈出晾著，把晾乾後的蘿蔔乾用涼開水洗一下控幹水分加入五香粉辣椒麵即可食用。