油酥鱔絲

原料：鱔魚750克，麵粉200克，鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克。

製法：

1、鍋內清水燒沸，加鹽、香醋、蔥姜，投入活鱔魚，速加蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清。

2、魚腹朝裡放案板上，左手捏住魚頭，右手持竹片從長魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾，再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉，切成鱔絲，洗淨瀝水。

3、鱔絲放入攪拌好的麵粉糊內。

4、鍋置旺火燒熱，舀入豆油燒至七成熱時，放入裹著麵糊的鱔絲炸3分鐘撈出。

5、待油溫升至八成熱時，再放入魚肉復炸4分鐘，炸至鬆脆撈出。

6、另用鍋放少許油，加入蔥薑末煸香，加紹酒，醬油、白糖、燒沸成滷汁，放入炸脆的鱔魚肉顛翻。

7、淋芝麻油，起鍋裝盤，撒上薑絲即成。