涼調鱔絲做法
食材:黃鱔1/2斤、蒜苗2支、白蘿蔔1/4根、辣椒1根、香菜2-3根、蒜味花生1大把
調味料:醬油1大匙、烏醋1/2大匙、黑胡椒1/4大匙、幹辣椒油1/4大匙、花椒油少許、糖少許
做法:
1、鱔魚清洗內臟
2、入滾水鍋煮熟, 約三分鐘後撈起衝冷水, 瀝乾水分備用
3、蒜苗, 辣椒, 香菜全部切細長條絲狀備用
4,起油鍋, 油熱條鱔魚下去炸定型後撈起, 再轉中小火, 將整條鱔魚慢慢泡熟撈起, 再將油加熱, 再炸最後炸到整個乾乾脆脆的即可撈起
5、再用手扒開成一絲絲備用.
6、將花生稍敲碎備用. 調好醬汁, 就將所有食材一起拌勻, 灑上花生碎即可上桌享用.
涼調鱔絲做法
做法:
1、黃鱔宰殺後去骨(買時可叫老闆幫忙處理好),用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨,或用沸水燙泡片刻撈起,將表面的一層白膜輕輕颳去
2、洗淨黃鱔,切粗條,加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘
3、香菇提前泡發,去蒂切片,擠幹水。青紅椒洗淨切絲,也可準備些韭黃,切段
4、鍋內加適量油,下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香,剷起待用
5、鍋內再加適量油,下鱔絲爆炒,待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻,灒少許酒,用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁,入鍋拌勻,最後淋少量麻油裝碟即可
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