正宗五香大頭菜的醃製方法
五香大頭菜製作方法:
1、將大頭菜去須、根,洗乾淨後橫切3刀,深度為整個大頭菜的2/3,然後放入缸內,加食鹽醃製3天后撈出晒乾。
2、將精鹽炒熟,與五香面、醋、酒拌在一起。
3、將晒乾的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻,裝入壇內,封壇口放置7天就可以吃了。
配方
大頭菜 (3kg)
泡菜鹽 適量
花椒 適量
1/準備大頭菜。
2/大頭菜洗淨,晾乾。大頭菜不太好洗,可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
3/大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製,會縮掉水份,過粗過細都會導致造型不美,口感不好。
4/大頭菜絲里加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。
5/大頭菜絲醃一天後,倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡,袋口繫好,上壓重物,讓大頭菜再擠壓水份。兩天後,將袋裡的大頭菜絲倒出晒晒,表面水份幹後,放入泡菜壇裡,壓緊。
6/蓋上壇蓋,倒滿沿壇水,將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裡有大頭菜,就須及時置入沿壇水。
7/大頭菜隨取隨吃,可以拌入紅油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好,放一兩年不成問題。
8、美味又好吃的五香大頭菜乾醃製配方完成開吃了。
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