紅燒排骨與紅燜排骨的區別

紅燒排骨和紅燜排骨，作法基礎都差不多，燜煮的法使排骨口感更酥爛，還可以新增土豆，胡蘿蔔，海帶，豆腐百葉等配菜。所謂紅燒就是先將食材初加工後，經過焯水、炸、炒等方法將食材加工成半成品，然後再加入調味料、清水或者鮮湯燒至食材軟爛，最後勾芡或者自來芡收汁成菜。