順德酸梅鴨的正宗做法

食材：鴨半隻，老抽1勺，姜6片，洋蔥1個，蔥1根，米酒2勺，生抽2勺，酸梅醬3勺，冰糖8克，白醋1勺

1、鴨子，清洗乾淨瀝乾水分，倒入老抽，把鴨身上全都塗抹均勻醃製10分鐘左右。生薑、洋蔥，蔥白，全都切好備用

2、鍋燒熱倒油，接著把醃製好的鴨子皮朝下放進去煎，抓住鴨子不停地轉動一下，讓鴨子每個地方的皮都煎到。皮煎好之後，把它翻一個面，稍微煎一下另外一個面。把鴨子煎一下，可以讓鴨皮充分的上色，也可以去一下異味。煎好之後，把鴨子拿出來放一邊備用，把準備好的洋蔥、蔥白、生薑，放進去開小火炒香。香味出來後，放入2個八角跟幾片香葉一起慢慢炒香

3、全都炒香之後，把火關了，調一下味。鍋裡倒入米酒、生抽、酸梅醬、冰糖、白醋、最後倒入沒過鴨子的清水。先蓋上蓋子，開大火燒開，接著轉成小火燜20分鐘。20分鐘後，開啟鍋蓋，把鴨子翻一個面，繼續蓋上鍋蓋燜20分鐘，中途可以推動幾次，因為鴨皮朝下容易糊。

4、時間到了之後，開啟鍋蓋，開大火收一下湯汁，同時不停地用鏟子把湯汁淋在鴨皮上，這樣子可以更好的上色，也讓鴨肉沾上湯汁。湯汁濃稠就可以關火出鍋了。

順德酸梅鴨正宗做法

原料：鴨、酸梅、醬油、辣椒、蒜頭、姜、料酒、八角。

做法步驟：

第1步、備好的食材。

第2步、鴨切小塊，酸梅去殼，其他配料切好。

第3步、放姜、八角，鴨肉冷水焯水。

第4步、撈起來瀝乾備用。

第5步、熱油，下辣椒蒜炒香。

第6步、倒入鴨肉翻炒。

第7步、炒兩分鐘，讓鴨肉出油。

第8步、加入適量料酒、清水、食鹽、酸梅。煮幹湯汁。

第9步、加入適量醬油調味。

第10步、加入蔥翻炒即可。

步驟 1

備好材料。

步驟 2

我會加我幾顆自制的酸梅。

步驟 3

熱油薑片爆香，鴨子煸至兩面金黃，大約4分鐘左右。

步驟 4

放入酸梅醬、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。

步驟 5

加放清水燜煮，大火水開後轉至中小火，40分鐘左右，過程要不時翻轉，讓肉均勻入味。

步驟 6

起鍋前5分鐘左右加小許生抽、老抽調味調色。

步驟 7

以筷子能插入腿部便熟透，撈起斬件，醬汁留鍋待用。

步驟 8

斬件後一種做法是擺盤直接淋汁，我喜歡更入味的做法，把鴨肉再回鍋，拌入蔥段，略為翻炒均勻入味即可上碟。