辣雞粉怎麼做
材料:雞,麵條(米粉)、辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。
做法:
1、將雞切成1釐米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5釐米長段。
2、油鍋加菜油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3、鍋裡的底油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入,辣椒和花椒、大蒜,翻炒至辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精後翻均勻。
4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
5、麵條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯,最後放上辣子雞丁和紅油即可。
需要提前準備好的材料包括:雞 520g、米粉 230g、食用油 少許、鹽 少許、糖 少許、雞精 少許、豆瓣醬 少許、生抽 少許、料酒 少許、幹辣椒 少許、花椒 少許、草果 少許、八角 少許、香葉 少許、花生 少許、小蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、泡蘿蔔 少許。
1、首先把切好的雞塊放入鍋中焯水,撈出用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放油加熱,放入準備好的花生米,炒變色盛出。
3、鍋裡留油,倒入雞塊翻炒。
4、然後放入準備好的辣椒,花椒,八角,香葉,蔥薑蒜,料酒,草果,豆瓣醬等,蓋上蓋子,煮沸。
5、另起一鍋把米粉煮熟,放入碗裡。
6、把煮好的湯倒入碗中,撒上蔥花完成。
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