貴廚酸湯做法
材料:大米500克、麵粉50克、番茄、礦泉水1000毫升、嫩姜。
步驟:
1,大米淘洗乾淨加1000毫升水煮成粥備用
2,50克麵粉加100毫升水調散,剩下400毫升水燒開,倒入麵粉水調成糊狀
3,準備好乾淨無油無水的瓶子或者罈子(大容量),把粥過濾,只要米湯,等米湯和麵粉湯的溫度降到50度時混合,兩種湯的溫度降到30度時密封。最重要的就是發酵,溫度最好在28-30度之間,避光乾燥,發酵7天以後開壇,如果酸香味則成功,反之失敗!發酵過程不易開壇,容器必須無油無水,發酵不新增任何佐料。如果發酵成功以後,加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入後封壇,繼續20天發酵,20天后開壇有大蒜髮酵的味道和酸香即成功,如果有腐敗臭味或者餿味則失敗
4,發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗貴州酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右!為一次用量!每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%,用完酸湯後必須加以養護,煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中,因為酸湯裡有乳酸菌加超過50度的米湯會殺死乳酸菌使湯不能繼續使用!貴州酸湯發酵酸,湯裡有豐富的口感,特別開胃。
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