巴蛸怎麼煮才能嫩一點

重點在於火候，要保證巴蛸的口感脆嫩。炒過頭了巴蛸的肉質會老，嚼不動。

用料：新鮮巴蛸1000、青辣椒50g、幹辣椒20g、蔥20g、姜20g、蒜30g、食用油20g、食鹽10g、味精8g、耗油10g、醬油15g、生抽15g、料酒10g。

做法：

1、將新鮮的巴蛸切成約五六釐米的長段，倒入一個盆裡。生巴蛸段要切的偏長一些，因為熟了之後會收縮。

2、加入食鹽拌勻，然後用手在盆裡不斷的攪拌、摔打巴蛸。

3、鍋中注入水，水燒到起很多小泡即將燒開就可以，不要把水燒到完全開。把巴蛸倒入水中焯水。巴蛸段入水後會卷曲，焯水時間控制在半分鐘最佳。

4、鍋中注入食用油，燒熱後依次放入薑片、蒜片、蔥花、幹辣椒段爆鍋，大火炒出香味，再加入醬油、生抽、耗油、料酒。

5、把過涼的巴蛸及切好的青辣椒塊倒入鍋中，再加入適量的食鹽大火翻炒，炒的時間以青辣椒塊斷生就可以。然後關火，加入適量的味精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。