客家油果子的做法和配方

1、 備好食材，其中糯米粉500克、紅糖200克、清水700毫升、花生油適量

2、 燒開適量清水，將紅糖片煮成糖漿

3、 糯米粉用較大的盆子盛起放置

4、 加入糖漿，一邊加糖漿一邊攪拌均勻

5、 直至能揉成光滑的麵糰，麵糰揉的越均勻，炸出來的油果就越筋道軟糯

6、 揪出一塊小麵糰，再將粉團捏成一個個狀似乒乓球大小的圓形粉團

7、 全部捏好後，放在一旁待炸

8、 燒熱油鍋，待油溫升高、冒出小氣泡時，拿起麵糰從鍋邊慢慢放入

9、 麵糰剛下鍋時，用大火炸1分鐘左右，麵糰定型後改用小火慢炸，期間可以用鍋鏟翻動一下油果，防止黏在一起，使油果著色均勻，色澤鮮亮

10、 炸至油果表面焦黃色，出鍋前調大火力，逼出油果內的油脂，快速將油果撈起、瀝乾油

11、 用廚房專用吸油紙，吸乾多餘的油分，即可食用， 炸熟的油果趁熱吃非常軟糯，因全用糯米粉，圓大飽滿的油果一出鍋就會慢慢塌下來。

材料

麵粉，清油，雞蛋，牛奶（可不要），白砂糖，紅糖，小蘇打。（客家用料：麵粉，白砂糖，番薯（可不要），簡稱番薯油果）

做法

1、發麵：頭一天先把雞蛋（雞蛋越多，會使果做出來的果子越脆）加入麵粉和成麵糰放 置在比較暖和的地方，使面能發起，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻。

2、和麵：

(1)先取一個盆放入麵粉裡面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬麵團，蓋上布在暖氣邊放置。

(2)在取一盆放入麵粉，將雞蛋打入然後把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入麵粉裡和成黑色硬麵團，不要忘了放小蘇打(一點就行)蓋上布在暖和的地方放置。

(3)在取一盆放入少量麵粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面

(4)取一點發面和油酥面和白色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。

(5)取一點發面和油酥面和黑色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置

3、擀麵：取兩塊白色麵糰用大擀麵杖把麵糰擀成面片，在把黑色麵糰也擀開。

4、在白麵片上刷上水把黑麵片放在上面，在刷上水把白麵片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然後用刀切成長條狀，幾個長條上下堆放，在中間用刀拉幾道口子，做成花式果子。下油鍋炸，要密切注意火候，不然果子會被炸黑的。一般第一盤果子很可能會炸黑，以後就有經驗了。出鍋之後可以撒點兒糖，非常爽口。

用料：地瓜、麵粉、發酵粉、花生油。

1、地瓜蒸熟，去皮放涼，摻入麵粉，發酵粉發酵，發酵完成後擀成圓形薄片，切成條狀，然後再斜刀切成菱形狀。

2、鍋中倒油，待油熱改小火放入炸，一面變黃翻動。

3、待到另一面變黃就可出鍋。