芋艿怎麼燒不變色

芋艿之所以會變黑是因為削皮的芋艿長時間暴露在空氣中，表面被空氣氧化導致的，所以削皮後的芋頭不能放置不管，當要吃的時侯再削皮切好，分二步：一要麼你切完的芋頭就煮 ，二或者是切完的芋頭放在水裡泡著，然後在煮的時候再撈起來用，這樣就芋頭表面不會黑了！

我生活中就是在要準備做芋艿時，在削皮後泡在水裡，起油鍋，油熱在把撈出來芋蘆放進油鍋，當蔥花芋艿出鍋時芋艿顏色還是白的。

紅燒香酥芋

原料：香酥芋。調料：食用油、鹽、白糖、老抽、蔥、味精等若干。製作方法：1、芋艿去皮，洗淨，切滾刀塊。2、倒入鍋水中煮至8成熟，撈出備用。3、蔥段下油鍋爆香，倒入芋艿，翻炒。4、加醬油、鹽、糖，煸炒上色後，加水燜燒使芋頭入味。5、待芋艿酥香、湯汁濃縮時，撒味精起鍋裝盤。特點：色澤紅亮，又香又酥。