譚魚頭的做法
原料:花鰱魚頭2個(約重100克),大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(幹品)70克,嫩上海青170克,淨青筍杆300克,土豆180克,水發海帶175克,番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
製法:
1、紅棗洗淨,泡軟蓮子洗淨,泡軟,去內芽芯將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊,洗乾淨,裝盤水發海帶洗淨,改刀裝盤豆苗洗淨裝盤青筍杆去皮,改刀成條,裝盤土豆削去皮,切成厚片,用清水衝漂後,裝盤金針菜去蒂,洗淨裝盤上海青去蒂和老葉,洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央,加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精,點火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。
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