怎樣煮羊肝又香又嫩

1、將羊肝羊肺用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。

2、把羊肝羊肺放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至九成熟後撈出瀝水待的羊雜攤涼後，切成小塊。

3、鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、鹽和切成小塊羊肝羊肺。

4、水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可

主材：羊肝

輔材：蔥、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香葉、料酒、蒜蓉、生抽、鹽。

做法：

1  羊肝在清水裡多泡，去血水，換水，直至羊肝發白，水較清為止。

2  冷水入鍋，放入羊肝，加入適量蔥、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香葉、料酒、鹽。

3  蓋鍋蓋，小火慢慢煮開。

4  燒開後改小火，繼續煮5分鐘，關火燜鍋。一直到水溫降到常溫，起鍋裝盤。

5  蒜蓉過油，加入生抽、蒜、蔥。完成調汁。