調餃子肉餡的正確順序
豬肉一斤,大蔥一根,生薑10克,花椒10克,清水適量,鹽15克,醬油10克,蠔油10克,胡椒粉,10克,八角適量。
鍋中倒入清水,加入適量的花椒和八角,煮沸涼涼就可以了,把準備好的豬肉剁成餡。首先加入花椒水,然後再加入少量的鹽,醬油,蠔油,胡椒粉,用筷子順一個方向進行攪拌均勻。然後把蔥切成蔥末姜切成夾饃一同倒到肉裡面攪拌均勻,倒入適量的食用油和香油即可。
食材:杏鮑菇1個,洋蔥半個,蔥花、薑末適量,豬肉80克,食鹽2小勺,五香粉適量,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,雞精適量,香油適量,豬油1湯匙,食用油2湯匙。
具體做法:
1、 豬肉清洗乾淨後,切成塊狀,放入絞肉機中攪成肉餡,主要我這個人不怎麼喜歡吃肉,所以肉餡我都是絞得很細,其實喜歡吃肉的,還是將肉剁成小顆粒狀好吃。一般剁得和綠豆粒大小就差不多了。最好再切點肥肉在裡面會更好吃,瘦肉和肥肉要分開剁,而且肥肉要剁的比瘦肉小,因為肥肉膩,如果跟瘦肉一樣大,熟了,咬一口,出來白白的一坨看著會有點噁心。
2、 調餡也是要講究順序的,肉餡剁好後,先來和肉餡,放入食鹽和五香粉,順時針攪勻(不喜歡吃五香粉的也可以不放),先讓肉入味,這是底味,就像一個人化妝,先上底妝一樣。
3、 然後再放入蠔油、生抽、雞精或是雞汁,順時針攪勻後將肉餡放置一會兒,讓味道充分融合。這叫餳餡兒,跟餳面一個道理。
4、 下一步放蔬菜,不管是什麼菜,都要一刀一刀地切,切成黃豆大小的個兒,不要用刀剁,要充分保持蔬菜的水份和鮮味。即使是嫩葉菜也儘量不要焯水,焯了就會損失菜的水分和鮮味。我這次用的是杏鮑菇和洋蔥,都是切成了玉米粒大小。
5、 下一步,把切好的蔬菜、蔥末、薑末放到肉餡裡,順時針攪勻。最後一步放油,放點食用油,再放點豬油。餃子餡要放點豬油才好吃。
6、 最最後放香油,不放也可以。香油就像一個女人,都打扮好了,出門前再噴點香水,就完美了。
7、 這樣餃子餡就調好了,油脂把蔬菜的水分都包裹在裡面,包的時候不會出湯,但煮熟後餡料裡的湯全出來了,有點灌湯包的效果。什麼樣的蔬菜,出的就是什麼菜的鮮味兒。
8、 接下來就是包餃子了,將面揉搓成長條,分割成小劑子,擀皮包餃子。
9、 餃子包好後,鍋中添入清水煮沸,煮沸後下入餃子,開鍋後點水三次,餃子就熟了,撈出即可。
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