羊肉雪梨餃子餡的調法
原料:500克羊肉,清水200克,精鹽15克,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,調料油50克(八角,花椒。蔥,姜炸制的料油)味精按個人口味放與不放都行。蔥100克,姜20克,香菜200克。
做法:
1首先,我們要將羊肉餡打水,這樣可以讓肉餡吃起來口感更軟嫩,先將餡料所需要的15克精鹽加入餡中,然後加入200克清水,順著一個方向攪動,直到攪至肉餡兒發粘為止,這時200克清水,都已經被羊肉餡兒所吸收了,我們在包餃子的時候,就不用擔心水會從肉中滲出來了。肉餡打好水後,我們再依次放入蔥末,薑末,醬油,少許白糖,胡椒粉,接著再次攪拌,攪拌均勻後,我們再加入100克的料油就可以了。
2然後,將香菜洗淨,濾幹水分,然後將芹菜切成碎末,再將切好的香菜放在羊調好的肉餡兒中攪拌均勻即可,羊肉香菜餡兒就調製完成了。
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