椒麻鱔段最正宗的做法

原料：

岷江地區土鱔魚500克。

調料：

祕製料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，幹青花椒20克，幹辣椒、鮮青花椒油各30克。

祕製料配方製法：

泡青菜、泡蘿蔔各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克，高湯250克，郫縣豆瓣200克。

椒麻汁製法：

姜50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。

製作方法：

（1）將鱔魚殺好去骨、去內臟，改成15釐米長的段。

（2）淨鍋上火，下祕製料炒香，摻適量高湯燒開，下椒麻汁、鹽、糖，然後下入鱔魚。煮熟倒入盆中。

（3）另起鍋，下入菜籽油、豬油、幹青花椒、幹辣椒、鮮青花椒油炒香，淋在魚上即可。