興國蒸魚粉的做法
食材明細
鮮活魚完魚1條,新鮮米粉500克,青菜葉50克,興國辣椒醬50克,醬油30克,精鹽5克,味精10克,薑末、蔥花各30克,紅薯粉30克、料酒30克,色拉油60克,鮮紅辣椒段20克,辣椒滷30克
1、魚完魚宰殺治淨,去掉魚頭將魚肉取下,撕去魚皮後切長3釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的薄片,放入盆中加25克辣椒醬、醬油、精鹽、味精、薑末抓勻,入紅薯粉、色拉油10克拌勻,醃漬15分鐘備用。
2、溼粉幹入沸水中大火燙5分鐘,取出控水,加另一半辣椒醬、色拉油20克調勻。
3、取蒸籠,入青菜葉墊底,放入拌好味的溼粉上籠大火蒸5分鐘,取出放入調好味的魚片上籠大火蒸3分鐘,澆上調好味的辣椒滷,撒鮮紅辣椒段、蔥花上籠大火蒸0.5分鐘,取出上桌。上桌後一般跟筍炒肉、炒雪豆、炒雞蛋、炸花生米上桌
主料:草魚半條、糯米200克、大米100克、八角2-3個、香葉2片、桂皮1塊、花椒1把、幹辣椒1把
醃魚調料:豆瓣醬(切細)1勺、蔥、姜、蒜沫適量、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉適量、白糖1小勺、芝麻香油1小勺、鹽適量
步驟:
1、魚切成厚薄合適的塊狀(不要太厚,否則難以入味也不能太薄,不然很容易碎),將以上醃魚調料倒入魚盆,翻拌均勻,讓每一塊魚肉都沾上醃料,然後放到一旁醃製半小時左右。
2、在醃魚的過程中,我們可以開始炒蒸魚用的米粉了。將糯米、大米、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒一起下鍋,鍋中不要放油,小火炒制,直到將米炒得發黃有香味即可。注意一定要用小火,否則很容易炒糊。
3、將炒好的米放涼後倒入料理機打成粉,米粉可以不用打的太細,稍微有點米的顆粒感最好,我這次就打的過於細了。當然你可以選擇直接買現成的米粉,但是一般外面賣的米粉可能會有一些食物新增劑,沒有自己炒的用的放心安全。
4、將打好的米粉拌入魚塊中,拌勻,再醃製15分鐘左右,喜歡吃米粉的可以多放點進去,因為醃魚的調料會有些湯汁,米粉拌進去會吸足調料味,炒米粉的時候我沒有再放鹽,怕會鹹。如果覺得拌的時候有點幹,可以稍加點水。
5、蒸鍋放水燒開,可以在蒸籠裡鋪上蒸籠布或玉米葉、青菜葉,將魚放入碼好,也可以直接將魚塊碼好在盤裡,上鍋大火蒸30分鐘左右。
食材
草魚
500克
米粉
350克
秈米粉
50克
味精
2克
生菜葉
30克
姜
50克
鹽
3克
甘薯粉
150克
小蔥
100克
醬油
100克
辣椒醬
125克
菜籽油
150克
方法/步驟分
1、將魚除鱗、去鰓,剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨
2、將魚肉洗淨,然後用刀斜切成2釐米厚、6釐米長的片狀,盛入缽內
3、在魚肉缽內放入姜(切末),味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克醃幾分鐘,再拌上甘薯粉,待用
4、生菜葉擇洗乾淨,備用
5、取一小籠,籠底墊上洗淨的生菜葉,撒上米粉少許,略蒸一下離火
6、秈米粉下沸水煮至七成熟,撈起瀝乾水,用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克,拌勻
7
/10
拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上,再撒米粉少許,合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出
8、再放調好味的魚片,覆上旺火蒸20分鐘左右
9、辣椒醬50克,用開水調稀,加入醬油、味精少許、菜籽油100克,調成滷汁
10、將滷汁澆在籠內魚片上,撒上蔥花即成,連籠端上席。
注意事項
清洗的過程中一定要清洗乾淨
秈米粉下沸水煮至七成熟,不能太熟!
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