醃酸菜要放醋嗎

不需要的。

1、把菜洗乾淨，晾乾晒焉，也就是稍微脫去點水分。

2、糯米粉倒入清水裡攪拌均勻，用大米粉也可以，不過用糯米粉發酵比較好點，米漿濃度要濃點，這樣發酵比較快。

3、水燒開，把晾晒好的菜放開水裡稍微燙一下，不要燙時間長，這樣可以保證酸菜口感脆爽。

4、把燙好的菜晾涼。

5、水燒開，等到成為溫水時，把攪勻拌均的糯米粉水倒入溫水裡，加入適量食用鹽，邊倒入邊攪拌，然後放涼。

6、把處理好的菜放入乾淨無油的容器裡，要一層一層碼實沉，將準備好的水倒入容器裡，水一定要沒過菜面，把石頭壓在菜上，以免菜浮出來。這樣一般2個星期就可以享受酸菜的味道啦！