廣東柚子皮燜魚做法

【主料】：柚子皮3塊，鯽魚 2條

【配料】：姜 3片、薑絲 適量、蔥 適量

【調料】：鹽1茶匙、胡椒粉1/3茶匙

——【開始製作】——

①：先把柚子皮黃色的那一層表皮削掉，要削乾淨，只取白色的厚皮。柚子白色的厚皮能去除油膩、提味增香。

②：把柚子皮切成塊，放入鍋中，煮至柚子皮吸飽水分漲發。然後把柚子皮撈起，放入冷水裡浸泡至降溫，待柚皮降溫後即可撈起，把水擠幹，再重新放入清水裡浸泡24小時。中途換一次水。

③：柚子皮浸泡了24小時後，撈起擠幹水分，一定要把水擠幹，這樣才能更好的吸收魚湯。

④：準備2條小的鯽魚。鯽魚價格便宜，肉質非常細嫩，而且味道鮮美，營養豐富，但是因為它刺較多，所以用鯽魚來做湯是人們最常用的方法。先把鯽魚處理好，把腹部的黑膜搓掉，沖洗乾淨後用廚房紙把魚身表面的水分吸乾，這樣煎魚的時候才不容易破皮。

⑤：鍋中放入適量油，把鯽魚滑入鍋內，放入幾片姜，用中小火煎至魚皮變焦黃，用鍋鏟將魚輕輕翻身，把鯽魚兩面都煎至焦黃。

⑥倒入沒過魚身的清水，放入蔥結，撒入一點薑絲和少許胡椒粉，大火煮開，再用中火熬10~15分鐘，直到魚湯變成奶白色。要使魚湯變白，到底使用熱水還是冷水還挺有爭議的，兩種方法我都試過，魚湯都是奶白色的，其實我認為要使魚湯成奶白色，關鍵是魚必須要用油煎過才行。

⑦魚湯熬好後，把鯽魚撈起來放在你要用來盛菜的盤底，然後用網勺把鍋內的姜蔥和一些雜質撈起扔掉，只留下一鍋奶白色的魚湯。

⑧把擠幹水的柚子皮倒入湯裡，放入食鹽攪拌均勻。遍佈通氣口的柚子皮，就像一塊海綿一樣，善於吸附其他食材的味道，不用2分鐘，鍋內的魚湯就被柚子皮全部吸收了。

⑨最後把柚子皮盛起放在鯽魚上面，撒上少許蔥花，一鍋鮮美的柚皮就做好了。一口咬下去，柚皮的口感綿厚，湯汁四溢。