羊肚的黑色部分可以吃嗎
羊肚黑色的部分不可以吃,是跟它的材質有直接關係。羊肚指的是羊的一隻胃,外面沾滿的黑色物質是它的過濾系統。主要過濾羊吃飯時食物,所以它的口感以及材質都非常粗糙,而且有大量殘留的異味包括羊羶味,所以在日常生活中養肚黑色的部分不可以吃。
羊肚裡面黑色的是一層胃膜成分也是蛋白質,是可以吃的。
想要去掉黑膜,先建議用刷子加入普通的常溫水進行浸泡刷洗,先洗去能刷洗的部分黑膜和油性物質,以方便後面對羊肚進一步的黑膜處理。
第一次簡單刷洗處理之後,把羊肚放到一個乾淨的盆子裡,再加入熱水,但是熱水的水溫最好是在80℃以下,不能是開水,開水很容易會燙熟羊肚的,不利於去除黑膜。
在熱水浸泡一會之後,再進行刷洗黑膜屬於蛋白中的一種,蛋白分子都具有豐富的親水氨基基團,在冷水的情況下表現的活動不是很明顯,但在熱水的浸泡下,會變得更軟,因為熱水提供熱能,且熱水進入到黑膜中,黑膜毛孔稍稍變大,這時更有利於刷洗,如果順利的話,一下子就能洗刷去80%或以上了或清除乾淨。
羊肚外面黑色的部分是不建議食用的,一般在處理羊肚時通常都會將外面黑色的那一層膜去掉。
去除黑膜的方法也非常簡單,將清洗乾淨的羊肚快速放進熱水鍋中,讓整個羊肚都能燙到,燙完後迅速撈出,這樣就能輕鬆將外面那層黑膜撕下來了。如果有殘留的部分可以用硬一點的刷子清理。
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