熱油為什麼會沸出鍋
主要原因是水分含量和雜質含量高,一般沒有經過提純的植物油都會有這種情況。
解決方法:
油熱以後再鍋中加入少許食鹽。
食鹽加入後,會吸收水分、增加油的沸點,油會圍繞中間的食鹽來進行加熱,加熱過程中迸出迸出的油星就少了很多。這個方法非常管用,建議大家都試試!
除此之外,想要油鍋不濺油,這些方法你也要了解:
第一炒菜一定把鍋洗淨擦乾
炒菜之所以濺出油,重要原因是因為鍋內有水分、食材等殘留,導致油溫迅速加熱後導致受熱不均。因此,炒菜的時候先把鍋內的水分蒸乾、把鍋上的殘渣洗乾淨,就能保證你濺出的油少了很多。鍋上的糊化物因為過度加熱還有致癌作用,炒菜一定不要貪懶,一定把鍋刷乾淨!
第二炒菜儘量秉承熱鍋涼油的原則。
現在做菜的油純度都非常高,已經不需要加熱“煉化”了,把油燒到冒煙再炒菜,完全沒必要。炒菜的時候,把鍋燒熱後再倒油,等少許時間直接把肉或者菜倒進去就好了,油溫過高反而對身體有害。
第三炒菜時食物順著鍋邊往下倒,就能不濺出油。
在炒菜的時候,放肉放菜不要急著往中間倒進去,這樣很容易讓油向四周飛濺。應該順著你所在的方向的鍋邊倒進去,油就能少濺出很多,即使濺出也不會燙傷你了。
第四大火熱鍋、小火熱油
做菜要秉承大火熱鍋、小火熱油的原則,加熱油的時候火力千萬別太大,用小火慢慢加熱即可,比較容易控制,油也不容易飛濺。
熱油為什麼會沸出鍋
首先檢查油內是否混入雜質,如混入沸點低的雜質,沸鍋就是雜質到沸點導致。檢查溫度是否超過導熱油溫度。
新導熱油初次投用時沒有進行脫水排氣,在不開啟迴圈泵的情況下直接將導熱油迅速升溫,會造成大量的輕組分從鍋爐頂端開口處冒出。另外還可能是油的問題,可能導熱油裡含了過多的輕組分和微量水。
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